Ingredienti

Per 4 persone:
500 g bigoli freschi all'uovo
2 sarde sotto sale oppure 3 filetti di alici a testa
olio extravergine di oliva
aglio

Preparazione

Raschiare le sardelle per togliere le squame, quindi inciderle sul dorso per aprire ed eliminare le lische. In una padella scaldare l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio (da togliere se non piace) e aggiungere le sardelle o le alici che al calore si sciolgono (aiutatevi con una forchetta). Non appena i bigoli saranno cotti, aggiungerli al condimento. Variante al tonno: tritare il tonno (in scatola) insieme a sardelle e/o acciughe. In olio extravergine d'oliva imbiondire la cipolla (da togliere in seguito). Mettere nell'olio il battuto da lasciare a fiamma bassa fino a quando sardelle e acciughe saranno sciolte.Aggiungere una noce di burro e condire i bigoli.